Na nedavno održanom uličnom festivalu brze hrane Street Food u Čakovcu svojom se zanimljivom ponudom hamburgera, wrapova, pizze i ostalih jela s grilla publici predstavilo nekoliko kuhara, malih poduzetnika
Jedan od njih je Ivica Šipuš iz Škartoca ljubavi, prvog food trucka iliti restorana na kotačima u Međimurju.
Na tržištu uspješno posluje već četvrtu godinu, a na festivalu u Čakovcu predstavio je novi recept za Kubanitos, kubanski sendvič koji je podijelio s listom Međimurje.
– Kubanos je neko bazno jelo u svijetu ulične hrane, svi koji vole tu hranu znaju što je pravi kubanski sendvič. U njega ide svinjska plećka marinirana agrumima koja se poslije pečenja reže na tanke šnite. Mi ju kombiniramo sa schwarzwald šunkom i ementaler sirom da podignu jačinu jela, stavljamo još svoje lagano pikantne kisele krastavce i umak na bazi senfa, s karameliziranim lukom. Na kraju svega kubanos se mora tostirati s maslacem da se osjeti hrskavost pri svakom ugrizu, a da je iznutra mekan i sočan, objašnjava 33-godišnji kuhar.
Možda najpopularnije jelo u ponudi je Fanko Čuča, hamburger od piletine pohane u panko krušnim mrvicama.
– Moralo je biti naše kajkavsko ime, picek je picek, a čuča je čučica, mora biti lagana, smije se međimurski kuhar. To je jelo za široke mase, puno ljudi voli piletinu, nježna je i lagana da svima paše.
Čuča se prije pečenja marinira u soku od limete, mente i jogurta, zatim stavlja u krušne mrvice i prži. Kao prilog se dodaju relish od rajčice, celera i korijandera, salata, bbq majoneza i prženi luk.
Kuhar Šipuš posebnu pozornost pridaje kvaliteti namirnica koje koristi, primjerice u burgere stavlja meso mladog pika, a trudi se da meso nabavlja od lokalnih proizvođača.
– Mislim da svi mi koji smo u poslu, mali poduzetnici, trebamo raditi zajedno, podržavati se, sve se vrti u krug, smatra mladi kuhar koji je iskustvo stekao radeći sezone u Istri. Ondje je dobio ideju za food truck pa je cijela kulinarska ljubavna priča nazvana škartoc umjesto škarnicl.
Ove godine kamion će dosta putovati po zemlji, ali i gostovati na festivalima preko granice. U Čakovcu će ove godine biti još i na skorašnjem Porcijunkulovu, u suradnji s timom iz Murske Dekle, međimurskim proizvođačima alkoholnog pića gin.
Kako cijela priča budi asocijacije na film „Chef” (na hrvatski prevedeno kao „Recept za ljubav”) u kojem je Jon Favreau vrhunski kuhar koji zbog stresa napušta skupi restoran u kojem radi i okreće se uličnoj hrani, upitali smo našega kuhara je li gledao taj film. Naravno, odgovara, svima je film bio inspiracija i poticaj, ali smo želju pokrenuti tako nešto imali i prije. O svom timu ima samo riječi pohvale, a veliku podršku daje mu i supruga koja je radila u ugostiteljstvu. Bez žena nema ništa, kaže nam Šipuš. Njihova jednogodišnja kći još je premalena da zajedno s tatom nešto sprema u kuhinji, zasad samo nadgleda, a hoće li tatinim stopama pokazat će vrijeme.
Ivica Šipuš s nama je podijelio osnovne recepte za kubanski sendvič i hamburger s piletinom.
MIRISI DOMA
Hamburger s piletinom
SASTOJCI
– piletina bez kosti
– limeta, menta i jogurt za marinadu
– rajčica, celer i korijander te češnjak i ulje za relish
– salata
– luk
– majoneza s okusom roštilja
POSTUPAK:
Piletina se marinira u umaku tijekom noći, onda se uvalja u panko krušne mrvice i prži na vrućem ulju da bude hrskava. Poslužuje se u hambi pecivu, uz prilog majoneze, salate, prženog luka i relisha.
MIRISI DOMA
Kubanski sendvič
SASTOJCI
– svinjska plećka
– agrumi za marinadu
– schwarzwald šunka
– ementaler sir
– karamelizirani luk
– umak na bazi senfa
– kiseli krastavci
POSTUPAK:
Svinjska plećka marinira se u soku agruma i zatim peče u pećnici u komadu. Pečeno meso reže se na tanke šnite i stavlja u kruh, zajedno s prethodno karameliziranim lukom, umakom od senfa, šunkom, sirom i kiselim krastavcima. Cijeli sendvič na kraju se tostira na maslacu.
*Preuzeto iz lista Međimurje br. 3655
